Мелкий моллюск, который в обиходе носит название “морские фисташки” или “морские семечки”. Живёт, прикрепляясь к устрицам. Добывается небольшими партиями, приловом с императорской устрицей.
Разделка:
В кулинарии трапезиум не подвергается разделке. Он готовится прямо в ракушках.
Кулинарные свойства:
Мясо трапезиума имеет особенную структуру. Оно очень мягкое, нежное, кремообразное. Практически тает во рту. По вкусу напоминает вонголе, только трапезиум более сладкий и приятный.
Вариантов его приготовления не много. Из него получаются невероятные супы и бульоны. К примеру, Том ям становится невероятно насыщенным и наваристым.
